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中華丼
なんか白菜とか椎茸とか食べたくなったので中華丼。
具材の量は好みなので、適量に。一人分だと全部少しずつになってしまうので、４人分とかを作ると良いと思います。
ポイントは、豚バラと椎茸、キクラゲを使うこと。食感とダシとして必須。
あとはウズラは必須でしょう。
ベースもガラでなくても、ポークベースや魚介ベースでも良いと思う。
キクラゲは水に浸してもどす、エビ、イカは冷凍なら小鍋に少量の水をいれて弱火にかけて解凍しつつ、少し出汁を取る。豚バラには、酒を降って馴染ませておく。
フライパンで少なめにサラダ油を引いて弱火で豚バラを炒める。固くならない程度、やや早めに取り出して皿に置く。そのままのフライパンに油を少し足して、人参→白菜→筍→椎茸→キクラゲ→エビ・イカと炒める、頃合いで豚肉を戻してショウガ、ニンニク、コショウで軽く馴染ませる。
エビとイカを解凍した小鍋の残り湯（出汁）にガラベースを大さじ1、オイスターソースを大さじ1、醤油小さじ1、砂糖小さじ1でスープを作る。
フライパンにスープをいれてウズラ卵をいれて、味をみて塩で調整。
溶き片栗粉でとろみをつけて完成。
個人的にはコショウ多めに仕上げると大衆っぽくなって好きです。お好みでラー油をかけて。
本当は青野菜としてチンゲン菜もいれたかったけど、具が多すぎてしまうので今日はパス。