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担々ライスヌードル
要するにフォーです。「担々フォー」って何か変だから。
フォーは、中温のお湯に浸しておく。10分くらい。鍋に水300cc、鶏ガラスープをいれて煮立たせる。フォーとモヤシを一緒に茹でる（弱火）その間に、具の調理。
フライパンにサラダ油とごま油をひく、肉から油がでるのでかなり少なめで良い。
鷹の爪、ニンニク、ショウガで香りを出したらひき肉を炒める（中火）、甜麺醤、豆板醤、山椒、コショウ、醤油で味付けをする。後でフォーと合わせるので濃いめにつけて良い。
器にフォーとモヤシをいれる。
上から、炒めた挽肉を盛りつけて、小ネギ、すりごま。
最後にラー油をたらすと、それっぽくなるw
甜麺醤と豆板醤のバランスで、甘め、辛めをコントロールできるので、作ってる時の気分で変えるのも楽しいかも。