Pork Hamburger
ポークハンバーグ
もうハンバーグが食べたくなったので。。しかし、牛豚挽肉が売り切れ、悩んだあげく作ったことないが、ポークのみでトライしてみた。
作り方は同じ。玉葱をみじん切りにしたら、飴色になるまで弱火でサラダ油と少しだけバターをいれて炒める。炒めたら皿にあげて、粗熱を取る、これかなり重要。熱いままだと挽肉と混ぜたときに肉の油が溶けてしまう。
ボウルに挽肉、パン粉大さじ２、卵の黄身だけ、おろしニンニク、ナツメグ、塩、コショウしてこねる。水分が多く固まらない場合は、パン粉を多めにいれても良いが、つなぎを入れたくないポリシーがあれば緩くても大丈夫。自分は後者。
大丈夫か？って程度にゆるいパテができたら、フライパンに油を引いてしっかり温める。ゆるい方（笑）は、空気を抜けないですが、気持ちギュっと抑えたら表面に小麦粉を付けて、フライパンの上に乗せてしまいます。フライパンの上でさらに形をきめつつ、もう一押しギュっと。
フライパンにフタをして、しばらく焼き色がつくまで中火。
焼き色がついて、肉が崩れない程度になったら、パテを返す、こちらも少し焼き色がついたら、強火にして水を100cc程度。フタをして蒸し焼きにします。
水分が無くなったらフタをとって、ふっくらしてたらチェック。豚肉だけに半生にしないように注意。
フライパンの残り汁を利用して、ソース作り、ケチャップ大さじ３、ソース２、バターを少々、ブラックペッパーをいれて煮詰める。
盛って完成。