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茄子と筍のグリーンカレー
フライパンにサラダ油を引いて、ニンニク、ショウガ、カレーペーストを弱火で香りを出すように炒める、茄子、筍を炒めてサッと炒めたら、水、ガラスープ、ローリエ、鷹の爪、コショウを少々で炒め煮に状態に、茄子が柔らかくなってきたら、ココナッツミルク、ピーマンをいれる。ピーマンはわりとシャキッと歯ごたえがある方がおすすめなので、あまり火にかけ過ぎないように、味見をして加える塩分を決めたら、ナンプラーで最終味付け。
スーパーや輸入食品で良く見かけるグリーンカレーのペーストが手頃で簡単だし楽にできるのでおすすめ、フライパン一つで出来るし。個人的にはニンニク無しでも良いくらい、辛みは鷹の爪で調整。塩分が強すぎたら、水もしくはココナッツミルクで薄めるしかないけど、後から足すのは結果うまく決まらないことが多い（経験済み）ので注意。
パクチーがあればベスト。ナンプラーは嫌いでなければ是非。