Fried eggplant with Chinese chilli sauce
麻婆茄子
秋といえばね。茄子は大きめにしたいのなら、今回の手順のように２回にわけて炒めるのがおすすめ。もしくは油通しするか。
材料は好みの大きさに切って。調味料の豆板醤大さじ１、甜麺醤小さじ2、醤油大さじ1、酒大さじ1、ガラスープ少々、だいたいこんな感じで混ぜておく。肉は、塩と酒をふっておく。
フライパンに油をひいて、まずは茄子を炒める。隠し包丁いれておくと良い。しんなりし始めた程度、具合としては7分通しくらいに炒めたらクッキングペーパーの上にあげる。この後の肉とピーマン炒めている間に良い感じになる。
フライパンを継続利用、油を少し足して、ニンニク、ショウガ、山椒いれ肉を炒める、ピーマンも投入して半通しくらいになったら、先程の茄子を追加。合わせ調味料を加えて、混ざったら火を止めて水溶き片栗粉を大さじ1〜2杯入れる。すりごまをかけて完成。