2010.2. 1
Cooking

ローストビーフ

 
ローストビーフ
 
ローストビーフ

■ローストビーフ
牛モモブロック　700g
ジャガイモ　4個
塩、コショウ
ハーブ（タイムとローリエ）
ドライパセリ
白ワイン　100cc
水 200cc

■ソース
赤ワイン
醤油
ウスターソース
ラズベリージャム
ブラックペッパー
にんにく

大掛かりなだけで、超簡単な料理。
家でレシピ本みながら、こんな美しくできるもんかと。

寒かったし近くの肉屋で、輸入牛を100gで130円くらいの牛モモブロックを購入。
肉は全面を焼くので、できるだけ四角い形のもので脂身が少ないもの。

これは教訓からだけど、筋や切れ目の無い肉が均等にあるレンガみたいのが理想。

肉に、塩コショウで下味をつけて20分ほど放置。
その間にジャガイモは、洗って皮付きのまま、4等分に切る。

圧力鍋にオリーブオイルをひいて、肉全面を焼く。トングがあると便利。
こんがり焼き色がついたら、肉をいったん取り出してジャガイモを鍋に敷き詰める。ジャガイモの上に肉を乗せて、水と白ワインをいれて加圧。圧がかかったら弱火にして15分。

その間に、ソースは適当に作ってしまいましょう。分量は適当だったw

さて、肉を切ってみると。。
美しくできてるじゃぁないですかっ！！
できるもんだね。こんなに安くw。

でも、教訓になったのは先にも書いたけどレンガ状でなかったこと。これは場所によって火の通り方が違ってしまうため。

今回は、形が完璧でなかったので、少し通しすぎが２割、ベストが5割、ちょい足りないのが3割って感じでした。レンガ上でなければ1Kgなど大きなものを買ってきて、自分でレンガ状に切ってから料理するのがいいと思う。1Kgといえど、レンガ上にしたら半分にもなりかねないから大丈夫。余った肉は、カレーやシチューにも使えるし。

ポイントは、ソースはスパイシー＆フルーティーが軸なら材料はなんでも平気そう。ただバターを使うかは好みだと思う。自分はバターなし。作ったソースと粒マスタードをつけて食べました。


2010.02.01 - Mon　 Cooking 　 Comment(0) TrackBack(0)　Edit

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