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イワシの梅煮と梅キュウリ
たまには和食でもするかってことで。今回は圧力鍋で骨まで食べられるように。
出汁は、好みのベースで良い。今回はアゴ（トビウオ）出汁に、鰹ベースの白だしを大さじ1で作ったものを用意。イワシの大きさに合わせて量は微調整。
圧力鍋に出汁、ショウガの千切り、梅肉、醤油、みりん、酒をいれて味見。ここでベースになる味を整えておく。
イワシがくっつかないように並べて強火で火にかける。加圧したら弱火にして15分。その後火を止めて、急冷してフタを開ける。
残った水分が蒸発させるように、火にかけてハチミツを加える。
煮汁をスプーンなどでイワシにかけながら、煮詰まって照りがでたら七味をかけて完成。
骨まで柔らかいので余裕で全部食べれる。
本当だったら薄口醤油で色を抑えたかったなぁ、和食には必須だなぁ。。。
キュウリは、ちょっと皮を残すくらいでピーラーをかける。
叩き割って、ボウルに入れて塩をふりかけて少し揉む。
梅干しの梅肉だけと、おろしショウガ、白ごまをいれてあえる
少し時間をおいてから味見してOKなら鰹節を好みでかけて完成。
夏らしいメニューだけど冬でも美味い。