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鯵のアクアパッツァ
最近、パパッと料理ばかりなので、たまには魚もやらないと。
今日の夜は、米無しにするために、そこそこゴッツイ魚調理に。遅めの時間に買い物にいったので、スーパーが寂しい感じ。暑くなってきたし、さっぱり料理に決定。
大きめの鯵がいたので、プチトマト、ルッコラを買って帰宅。
鯵が2尾パックだったので、1尾はタタキにしてツマミにしたいから久々に、三枚におろしてみる。
アクアパッツァの方は、内蔵、エラ、ぜいご（尻尾付近の外骨）、うろこを取っておく。塩をふって10分置く。
その間に圧力鍋の準備、オリーブオイルを多めに引く、弱火で、ニンニク、バジルペースト（みじん切りのパセリorバジルでも可）を炒める。香りがでたら、白ワイン100cc、水300cc、ケッパー、半分に切ったプチトマトをいれて軽く炒める。
※魚に臭みが強いものなら白ワインを多めに
鯵は、腹に切れ目をいれて、圧力鍋へ。強火にかけて圧力かかったら弱火で12分。圧力鍋を開けて、オリーブ、ルッコラ、オリーブオイル、塩、コショウして1分。
器にもって、レモンを添えて完成。