そういえばオクラも食ってねーな。ネバネバパスタに入れ忘れたので、急遽。
それから、お土産で塩ポンズをいただいていたので。
オクラは湯通ししてから千切りに、しば漬けも大きめのみじん切り、大葉は千切り。ボウルにご飯をいれたら上からしらす、しば漬け、大葉、ゴマ、塩昆布、鰹節をかける。塩ポンズを大さじ2振りまいてご飯とよく混ぜる。
良く混ざったら、オクラを加えてまた一混ぜ。最後に海苔をかけて完成。
洗いものも少ないし、日を使わないし、アウトドアでも使えそうな一品。夏っぽいメニューだけど。
オクラを後にいれたほうが、べちゃっとしないし、オクラも原型が保てるのでオススメ。
最近納豆食ってないなぁ、というきっかけで。
パスタは、いつもより少し多めの塩で茹でます。茹でている間にひきわり納豆を混ぜておく。舞茸は適当にちぎって、水菜は5cm幅に。
パスタがゆであがったたら、フライパンにオリーブオイルを引いて、舞茸を炒めるサッと炒めたらパスタ、なめこをいれて混ぜたら醤油で味付け。水菜を加えて火を止める。
皿に盛りつけて納豆をのせたら完成。
アレンジとしては、海苔を混ぜる。
梅風味、鰹節を多めにいれて鰹風味、大根おろしなど。和風アレンジなら問題ないと思う。
秋と言えば牡蠣。無類の牡蠣好きとしては必須。
パスタは通常の塩加減でOK、茹でている間に牡蠣を白ワインと塩を振ってラップしてレンジでチン3分くらい。
フライパンにオリーブオイルを引いてシメジを炒める。ミックスベジタブルを加えてひと炒めしたら、パスタのゆで汁を150cc加えたら牡蠣、コンソメの素をほんの少しだけ、細粒なら小さじ1程度。そしたら生クリームを大さじ1で火を止めて、パルメザンチーズを大さじ1加えて、パスタと絡める。
皿に盛りつけたらブラックペッパー、あとパセリがあればベスト。
帆立が安かったので、まず手にとってからどうしようかと。
そういえばカラスミって使ったことない。たまにパスタ屋でみるけど。
実際にカラスミを買うととんでもなく高いので、今日は市販の混ぜるだけパスタのカラスミを買う。
カラスミの使う量にもよるけど。少なめの塩でパスタは茹でる。その間に帆立は、ラップして白ワインと塩を振ってレンジで1分〜2分。
フライパンにオリーブオイル、今日はニンニク無し。帆立を軽く焼き色をつけたらパスタとカラスミを投入、一混ぜしたら火を止めて水菜を入れる。ポン酢を小さじ１くらいいれてできあがり。皿に盛りつけて刻み海苔をかけて完成。
やはり、カラスミの存在が消えてしまう。まぁ粒が小さいからしかたないけど。ポン酢をいれたけど、これは好み。帆立との相性は良いけど、純粋にカラスミを味わうとか、高いカラスミを使う場合は酸味が邪魔になってしまうこともあるから注意。
緑ものは水菜が癖がないから代用がないかも。
カラスミは明太子で代用できるね。
イクラとか乗せたい。
めぐろ三ツ星食堂の名物「醤油オムライス」好物なのだがランチ時間があわないので、滅多にいけない。どうしても食べたくなったので作ってみました。
鶏むね肉はサイコロ状に、タマネギ、ピーマン、ニンジンは粗めのみじん切りにする。
フライパンに油をひき、鶏むね肉を炒める、半生より焼けたくらいでニンジン、タマネギ、ピーマンの順で加える。
コンソメの素、酒、ご飯を加えてよく炒める。塩、醤油を加えて混ざれば完成。 さらに盛りつけておく。
卵は、ざっくりと溶いて白身と黄身をはっきり残す。サラダ油をひき、強火にかけてフライパンが熱くなったら、卵を流しこみ、中心に向かって軽くかき混ぜたらすぐ火を止める。なんとなくまとめて形を整えたら皿にもったライスに卵をのせて、マヨネーズ、七味唐辛子、パセリをかけて完成。
かなり近い。けど、まだまだ好みの味には醤油とコンソメの量や種類でかなり変化がありそう。
研究の余地がありそうだわ。
明太子パスタは、クリーム系でも良し、和風でも良し。中間は美味いか？という疑問から創作。
いつもより少し多めの塩でパスタを茹でる。その間に明太子は、皮から出してほぐしておいて、しそは刻んでおく。パスタが茹で上がったら、オリーブオイルを少々からめたら、醤油を小さじ1程度、香り付け。火を止めたら明太子と少々のバターをいれて混ぜる。
混ざったら大さじ１の生クリームいれて一混ぜ、青じそと海苔を振りかけて完成。
これ、クリームに負けると思いきや、しそと醤油もしっかり香りがあって、クリームは、塩気を柔らかく、しかもパスタと明太子の接着剤になって麺との絡みが非常に良い。醤油と生クリームの組み合わせは面白そう。
もうハンバーグが食べたくなったので。。しかし、牛豚挽肉が売り切れ、悩んだあげく作ったことないが、ポークのみでトライしてみた。
作り方は同じ。玉葱をみじん切りにしたら、飴色になるまで弱火でサラダ油と少しだけバターをいれて炒める。炒めたら皿にあげて、粗熱を取る、これかなり重要。熱いままだと挽肉と混ぜたときに肉の油が溶けてしまう。
ボウルに挽肉、パン粉大さじ２、卵の黄身だけ、おろしニンニク、ナツメグ、塩、コショウしてこねる。水分が多く固まらない場合は、パン粉を多めにいれても良いが、つなぎを入れたくないポリシーがあれば緩くても大丈夫。自分は後者。
大丈夫か？って程度にゆるいパテができたら、フライパンに油を引いてしっかり温める。ゆるい方（笑）は、空気を抜けないですが、気持ちギュっと抑えたら表面に小麦粉を付けて、フライパンの上に乗せてしまいます。フライパンの上でさらに形をきめつつ、もう一押しギュっと。
フライパンにフタをして、しばらく焼き色がつくまで中火。
焼き色がついて、肉が崩れない程度になったら、パテを返す、こちらも少し焼き色がついたら、強火にして水を100cc程度。フタをして蒸し焼きにします。
水分が無くなったらフタをとって、ふっくらしてたらチェック。豚肉だけに半生にしないように注意。
フライパンの残り汁を利用して、ソース作り、ケチャップ大さじ３、ソース２、バターを少々、ブラックペッパーをいれて煮詰める。
盛って完成。
秋といえばね。茄子は大きめにしたいのなら、今回の手順のように２回にわけて炒めるのがおすすめ。もしくは油通しするか。
材料は好みの大きさに切って。調味料の豆板醤大さじ１、甜麺醤小さじ2、醤油大さじ1、酒大さじ1、ガラスープ少々、だいたいこんな感じで混ぜておく。肉は、塩と酒をふっておく。
フライパンに油をひいて、まずは茄子を炒める。隠し包丁いれておくと良い。しんなりし始めた程度、具合としては7分通しくらいに炒めたらクッキングペーパーの上にあげる。この後の肉とピーマン炒めている間に良い感じになる。
フライパンを継続利用、油を少し足して、ニンニク、ショウガ、山椒いれ肉を炒める、ピーマンも投入して半通しくらいになったら、先程の茄子を追加。合わせ調味料を加えて、混ざったら火を止めて水溶き片栗粉を大さじ1〜2杯入れる。すりごまをかけて完成。
パスタは、普通に茹でる。カジキには塩、コショウをふっておいて、フライパンにオリーブオイルを引いて、みじん切りのニンニクをいれて香りを出す、カジキを入れワインを振りかけたら薄く焼き色をつけてOK。
フライパンに残った油とニンニクを使ってソース作り、水分がなければワインを足して、醤油、バジルペースト、バルサミコを好みでいれて弱火で煮詰めるて完成。
皿にリーフ、パスタ、メカジキを載せてソースをかけて完成。
リーフ使わずに、カジキをトマト缶で和えたパスタというアレンジもできる。
最近、ブームのベジタブルミックス。簡単だし彩りあるし頻繁に使いそう。
それに似合いそうなものでレタスを使おうとしたので、これに。
ハンバーグの代わりに、そぼろを使うのは時間短縮。
フライパンに油を少なめに引いたら、挽肉をいれて炒める。酒で香りをつけたら、
砂糖を小さじ2、みりん、醤油で、わりと照焼き風な味付け。
ポイントは、味の濃さを、そぼろで調整するか、目玉焼きで調整するか。
そぼろ濃いめ、卵は味を付けないというパターンと。
そぼろは控えめ、卵に塩味を付けるパターンがあるのでお好みで。
どちらにせよ、丼ものなので最終的な味は濃いめになっていれば良い。
ベジタブルミックスは電子レンジで1〜2分
丼にレタス、挽肉、目玉焼き、ベジタブルミックスを盛りつけて完成。
チャーハンなので、載せるだけw
レタスは、わりと大きめに切っても大丈夫。ハムは安いやつの方がいい感じになる。
ポイントは、卵の半分を予めご飯と混ぜておく。
材料は、適当に切ってw
フライパンに油を引いて高温になったら、残りの卵を投入、炒り卵状態になったら、ご飯を投入。
このやり方の方が、ご飯は黄金になってさらに、ちゃんと卵も具として成り立つからオススメ。
ネギ、ハムを加えてパラパラしてきたら、塩、コショウ、醤油で味を整える。
最後にレタスをいれて、一混ぜ。ラー油はお好みで。
我流ポイントはパセリを大量に使うこと。チキンライスにもたっぷり入れます。
卵は、生クリームを大さじ１程度加えて、5分溶程度に混ぜておく。
チキンライスを作る。フライパンに油を引いて、少しだけバターをいれて鶏肉を炒める。濃いめが好きなら肉に塩コショウ。料理酒で香りをつけたら、みじん切りにした玉葱、ピーマン、パセリをいれて、さっと炒めたらご飯、ケチャップを大さじ２、ソース１、ブラックペッパーを多めにふる。完成したら皿に形を整えて盛る。
フライパンを綺麗にして、油を多めに引く、温まったら弱火にして、溶き卵をいれてフライパンの中で、グシャグシャっとかき混ぜたら、火から話す。フライパンの片側に集めたら、トントンっとたたいて、あの形に。
チキンライスの上に盛りつけたら、ナイフか包丁で卵の真ん中を切って広げる。
パセリ、ケチャップかけて完成。
鍋に出汁と酒、みりん入れて火にかけ、ひと煮立ちさ砂糖、醤油で味を決める。
玉葱の量が多ければ砂糖は少なめに。
鶏肉、玉葱、三つ葉を適当な大きさに切って、鶏肉には下味を付けてもよい。
卵は5分溶き程度に混ぜておく。
鍋に、鶏肉と玉葱をいれて、肉に火が通ったら溶き卵でとじて火を止める。
卵の火の通り具合はお好みで、丼によそっておいたご飯の上へ乗せます。
まぁ普通過ぎるね。ちなみに自分は山椒もかけます。
会社のスタッフにお土産で食べるラー油をいただいたので、早速活用。
とことん手抜きしてみる。
鶏ムネ肉を一口大に切って皿に盛る。お酒とショウガ、塩を降ってラップして電子レンジで7分〜10分程度。
その間に、ネギを細千切りして、皿にリーフを盛る。
レンジが完了したら、皿に鶏のスープがあるので、これをお椀にいれてスープとして飲む。
肉を皿に乗っけてネギを盛る。あとは醤油と食べるラー油をかけて完成。
たった10分でできるって楽だわぁ。
猛暑続きなのでサッパリと。
鰹のタタキが閉店前に安かったので、それベースで考える・・。グリーンリーフとトマト、ブラックオリーブ、玉葱でサラダにしてみる。
ボウルにドレッシングを作る。オリーブオイルを大さじ3くらい、おろしニンニク、ショウガを好みで、塩、コショウをいれて良くまぜる。これが最近のベース。ここからテイストを付ける。
今回は鰹なので醤油と黒酢をベースに加えてまた混ぜる。玉葱は荒みじん切りにして水にサッとくぐらせて水気を良く切る。トマトもサイコロ状にして余分な水分は軽く切るもしくはペーパーで取る。オリーブはスライスして、ボウルに鰹も含めて全部まぜてしまう。
冷蔵庫に15分くらい、リーフの上に盛りつけて完成。
久々に掲載できそうなメニュー。最近はさぼり気味で、そうめんとか、簡単なもの、いままで紹介したものとかだったので。
なにげにいままで使った事なかったアンチョビ。まず、今日はペペロンチーノを極めるごとくきっちりとアーリオオーリオを作ることに集中。
ポイントは"乳化"。
パスタは、しっかしとした塩分のお湯で茹でる。
オリーブオイルをフライパンに大さじ2.5杯くらいをいれて極弱火で、潰したニンニクを小3片を、ゆっくり焦がさないようにホクホクになるまで火を通す。これがアーリオオーリオ。
火を一旦止めて、鷹の爪を入れる。辛みを取れたら。ニンニクと鷹の爪を外に出しておく。
弱火にかけて、パスタのゆで汁を大さじ2程度、数回に分けて加える。フライパンを揺らしながら、混ぜてトロトロになるようにする。これが乳化。水分と油は普通分離するが、このようにすると白濁したソースになる。そこにみじん切りにしたアンチョビ３本、バジルペースト、赤と黄色のパプリカを細かく切ったものをいれる。
乳化させながら、パスタは上げる少しまえに、キャベツをパスタ鍋にいれて少しだけ茹でる。シャキシャキがかなり残って良いくらい。
湯を切ったパスタをフライパンにいれてソースとからめて完成。
いつもは、適当に作るので油っこいペペロンチーノになるけど、今日はパサパサでもなく、ベタつきもしない丁度良い。アンチョビで深みのある味になってる。寂しい色合いはパプリカをいれることでどうにか様になった。
アンチョビって、少量で味のある調味料として考えたら結構安い。1ビン500円で、20匹くらいは入ってるんじゃないかな。
しばらくは、アンチョビブームになりそうだ。
最近のお気に入りはサラダに枝豆を入れること。ドレッシングはシンプルにオリジナルで作るのもマイブーム。
ボウルにオリーブオイル、おろしニンニク、塩、粗挽きコショウをいれて良く混ぜる。混ざったら醤油、バルサミコ（レモン汁でも）をいれてさらに混ぜる。
トマトは大きめのサイコロ切りにして、水気が多かったら切る。もしくはペーパーで拭いてボウルにいれる。枝豆は冷凍のを水で解凍して、好みの量をボウルへ。
軽くドレッシングと混ぜたら冷蔵庫へ。
メインの料理が終わるころに冷蔵庫から出して、生マッシュルームを手で裂いてひと混ぜ。味を見て塩などは調整。
ポイントは、生マッシュルームは最後に、せっかく生だから水分を含まないようが香りも楽しめるし食感も違うのが楽しい。
前からやってみたいと思いつつ。キャンプとかでもできそうだし。丁度パスタに飽きたので。
パエリアの簡単調理用の粉末とかあったけど、ここは本気でやってみる。
ムール貝はタワシなどで良くあらっておく。
エビは背ワタを取る（殻は剥いてもよい、が今日はこのまま、色身がいいから）
イカは、ヤリイカを裁く。前回同様、足を引っこ抜いて軟骨抜いて洗う。チョリソー、ピーマンは適当な大きさに切る。サフランはぬるま湯100ccに浸しておく。
フライパンに、オリーブオイル、ニンニクをいれ香りがでてきたらチョリソーを炒める。ピーマンをいれたら、米をいれてしばらく炒める。透明になってきたらサフラン水をいれて、アサリ、ムール貝、イカ、エビ、トマトをいい感じに盛りつけて白ワインと水、塩、コショウをいれてフタをして炊く。
15〜20分くらい中弱火で、完成。米の状態をみて、パセリとオリーブオイルをかけて完成。
具材を用意するのは手間だけど調理自体は楽。味は・・・もう少しアサリを多めにすれば良かったかな。今回調味料が塩のみなので、味に少し深みが足りないというか。。香りはエビの殻といい、ムールがあるので十分だった。
濃い味にするなら、野菜ブイヨンなりマギーブイヨンなり１個くらいいれると丁度良いかも。まぁチョリソーいれておいて良かったw
雨だけど蒸し暑いので、さっぱり冷製で、パスタをいつもより塩を多め1.5〜2倍くらいにして茹でます。その間に枝豆を房から取り出す作業。今日は冷凍の枝豆、総菜で売ってるやつでも何でも良い。
トマトは、サイコロサイズにカット。好みだけど、今日は汁気をなくしたいので、果肉だけ使う。トマト缶ならカットトマトでも可、だけど結構ピューレっぽいのでザルなどに一回移して汁を切って使うように。
小さめのボウルにソースを作ります、オリーブオイル、ニンニクおろしを1〜2cm、ブラックオリーブのスライス、ブラックペッパー、レモン汁、バルサミコ、醤油をいれて、さっと混ぜる。そこにカットしたトマトをいれて、塩を調整しながら加えていく。
パスタは、茹で上がったら氷水に浸して冷やす。冷えたらボウルにいれてソースと混ぜる。お皿に盛ったらバジルと枝豆を散らして飾る。最後にちょっとブラックペッパーをかけて完成。
この料理って包丁使わないで出来ることに気づいた。
氷さえあればアウトドアでもできそう。
アレンジとしては、みじん切りもしくは、おろした玉葱をソースにいれるのもあり。
パスタウィーク最終日、ホワイト系ってことで。カルボナーラじゃ普通なので。
ジャガイモを茹でつつ、卵もいれてゆで卵もつくります。茹で上がったジャガイモ、ゆで卵は2cm角くらいに適当にきってボウルにいれて冷まします。さめたら、スライスした玉葱、ケッパー、ツナをいれて一混ぜ。
さらに、レモン汁、マヨネーズ、オリーブオイル、コショウ、牛乳をいれます。
パスタは、氷水で良く冷やして水気を切る。パスタをボウルにいれて全部あわせて混ぜて、焼いたベーコンを乗せて完成。
わりと想像できたツナマヨの味だったけど、牛乳しかつかってないのでクリーム系だけどあっさり目。冷製パスタで白いってのが斬新で面白い。冷製パスタはいろいろやってみたい。
さて、パスタウィークは続く。けど、冷蔵庫に何にもなくて、唯一あったウインナー。マッシュルーム缶を発見したのはラッキー。この具はナポリタンしかないでしょう。書く事が少ないけどw。
パスタは、絶対ゆるゆるに茹でましょうソフト麺くらい。その間ウインナーは、斜め切りにして、フライパンでいためる。具がないので、調味料を駆使する、ウインナーも焼き色が良い感じに付くように中火で長めに炒める。茹で上がったパスタとマッシュルームをあわせたらケチャップとソースでベースを決めて、後はお好みで他の調味料でアレンジ。
皿に盛ったらパルメザンチーズかけて完成。
玉葱あれば良かったけどね、でも懐かしい感じで良い。
パスタウィークということで、今日は魚介。旬ですからアサリ。今日は和風に仕上げます。まずパスタを茹でます。今日はやや固めにして後でダシをすわせます。フライパンにサラダ油を引いてショウガ、アサリを入れる。酒を入れたらフタなどで蒸し焼きにする貝が開いたら、白ダシ（濃縮）と七味を入れて水、水は白だしの濃縮具合によって好みの塩気より少し薄いくらいを目安に足します。弱火でアサリのダシが聞いたスープを作ります。固めに茹でたパスタをいれてスープスパ状態に、しばらくスープをすわせたら青ネギを混ぜて完成。お皿にもって
かつお節、ゆかりをお好みで。個人的には七味多めでいきます。
アサリもアレンジし易いからいいよね、洋風なら玉葱と相性良し、トマトベースもクリームベースもいけるし。
何か安いパスタが売ってたので買ったら、チャック付きでないでやんのw、他とちょっと安かったわけだ・・。今週はパスタウィークにしよう。ジャガイモは、皮剥いて3〜5mmでスライスしてから千切り。水に浸してアク抜きしておきましょう。その間に、パスタを茹でておく。通常は時間に余裕があるけど、今日はジャガイモを炒めるので早めに具の調理にかかる。わりとしんなりするのに時間かかるからね。パスタを湯にいれたらすぐに開始。
オリーブオイルを引いて、水気を切ったジャガイモを炒める。中火くらいで、わりとしんなり、そしてちょっとだけ焼き色をつけるくらいに仕上げるのがポイント、パスタ自体は普通のペペロンチーノだから、具を香ばしくするのが良いと思う。透き通ってきたら塩、コショウしてわりとスパイシー。
茹で上がったパスタと、必要ならオリーブオイルを足して、最後に青ネギと醤油を少したらして完成。
ジャガイモは優秀なので、トマトベース、クリームベースにも展開しやすいと思う。
フライパンにサラダ油を引いて、ニンニク、ショウガ、カレーペーストを弱火で香りを出すように炒める、茄子、筍を炒めてサッと炒めたら、水、ガラスープ、ローリエ、鷹の爪、コショウを少々で炒め煮に状態に、茄子が柔らかくなってきたら、ココナッツミルク、ピーマンをいれる。ピーマンはわりとシャキッと歯ごたえがある方がおすすめなので、あまり火にかけ過ぎないように、味見をして加える塩分を決めたら、ナンプラーで最終味付け。
スーパーや輸入食品で良く見かけるグリーンカレーのペーストが手頃で簡単だし楽にできるのでおすすめ、フライパン一つで出来るし。個人的にはニンニク無しでも良いくらい、辛みは鷹の爪で調整。塩分が強すぎたら、水もしくはココナッツミルクで薄めるしかないけど、後から足すのは結果うまく決まらないことが多い（経験済み）ので注意。
パクチーがあればベスト。ナンプラーは嫌いでなければ是非。