Command-plus ALTR Hikaru's Blog

会社のスタッフにお土産で食べるラー油をいただいたので、早速活用。
とことん手抜きしてみる。

鶏ムネ肉を一口大に切って皿に盛る。お酒とショウガ、塩を降ってラップして電子レンジで7分〜10分程度。
その間に、ネギを細千切りして、皿にリーフを盛る。

レンジが完了したら、皿に鶏のスープがあるので、これをお椀にいれてスープとして飲む。
肉を皿に乗っけてネギを盛る。あとは醤油と食べるラー油をかけて完成。

たった10分でできるって楽だわぁ。

猛暑続きなのでサッパリと。
鰹のタタキが閉店前に安かったので、それベースで考える・・。グリーンリーフとトマト、ブラックオリーブ、玉葱でサラダにしてみる。

ボウルにドレッシングを作る。オリーブオイルを大さじ3くらい、おろしニンニク、ショウガを好みで、塩、コショウをいれて良くまぜる。これが最近のベース。ここからテイストを付ける。

今回は鰹なので醤油と黒酢をベースに加えてまた混ぜる。玉葱は荒みじん切りにして水にサッとくぐらせて水気を良く切る。トマトもサイコロ状にして余分な水分は軽く切るもしくはペーパーで取る。オリーブはスライスして、ボウルに鰹も含めて全部まぜてしまう。

冷蔵庫に15分くらい、リーフの上に盛りつけて完成。

久々に掲載できそうなメニュー。最近はさぼり気味で、そうめんとか、簡単なもの、いままで紹介したものとかだったので。

なにげにいままで使った事なかったアンチョビ。まず、今日はペペロンチーノを極めるごとくきっちりとアーリオオーリオを作ることに集中。

ポイントは"乳化"。

パスタは、しっかしとした塩分のお湯で茹でる。
オリーブオイルをフライパンに大さじ2.5杯くらいをいれて極弱火で、潰したニンニクを小3片を、ゆっくり焦がさないようにホクホクになるまで火を通す。これがアーリオオーリオ。
火を一旦止めて、鷹の爪を入れる。辛みを取れたら。ニンニクと鷹の爪を外に出しておく。

弱火にかけて、パスタのゆで汁を大さじ2程度、数回に分けて加える。フライパンを揺らしながら、混ぜてトロトロになるようにする。これが乳化。水分と油は普通分離するが、このようにすると白濁したソースになる。そこにみじん切りにしたアンチョビ３本、バジルペースト、赤と黄色のパプリカを細かく切ったものをいれる。

乳化させながら、パスタは上げる少しまえに、キャベツをパスタ鍋にいれて少しだけ茹でる。シャキシャキがかなり残って良いくらい。

湯を切ったパスタをフライパンにいれてソースとからめて完成。

いつもは、適当に作るので油っこいペペロンチーノになるけど、今日はパサパサでもなく、ベタつきもしない丁度良い。アンチョビで深みのある味になってる。寂しい色合いはパプリカをいれることでどうにか様になった。

アンチョビって、少量で味のある調味料として考えたら結構安い。1ビン500円で、20匹くらいは入ってるんじゃないかな。

しばらくは、アンチョビブームになりそうだ。

最近のお気に入りはサラダに枝豆を入れること。ドレッシングはシンプルにオリジナルで作るのもマイブーム。

ボウルにオリーブオイル、おろしニンニク、塩、粗挽きコショウをいれて良く混ぜる。混ざったら醤油、バルサミコ（レモン汁でも）をいれてさらに混ぜる。

トマトは大きめのサイコロ切りにして、水気が多かったら切る。もしくはペーパーで拭いてボウルにいれる。枝豆は冷凍のを水で解凍して、好みの量をボウルへ。

軽くドレッシングと混ぜたら冷蔵庫へ。

メインの料理が終わるころに冷蔵庫から出して、生マッシュルームを手で裂いてひと混ぜ。味を見て塩などは調整。

ポイントは、生マッシュルームは最後に、せっかく生だから水分を含まないようが香りも楽しめるし食感も違うのが楽しい。

前からやってみたいと思いつつ。キャンプとかでもできそうだし。丁度パスタに飽きたので。
パエリアの簡単調理用の粉末とかあったけど、ここは本気でやってみる。

ムール貝はタワシなどで良くあらっておく。
エビは背ワタを取る（殻は剥いてもよい、が今日はこのまま、色身がいいから）
イカは、ヤリイカを裁く。前回同様、足を引っこ抜いて軟骨抜いて洗う。チョリソー、ピーマンは適当な大きさに切る。サフランはぬるま湯100ccに浸しておく。

フライパンに、オリーブオイル、ニンニクをいれ香りがでてきたらチョリソーを炒める。ピーマンをいれたら、米をいれてしばらく炒める。透明になってきたらサフラン水をいれて、アサリ、ムール貝、イカ、エビ、トマトをいい感じに盛りつけて白ワインと水、塩、コショウをいれてフタをして炊く。

15〜20分くらい中弱火で、完成。米の状態をみて、パセリとオリーブオイルをかけて完成。

具材を用意するのは手間だけど調理自体は楽。味は・・・もう少しアサリを多めにすれば良かったかな。今回調味料が塩のみなので、味に少し深みが足りないというか。。香りはエビの殻といい、ムールがあるので十分だった。

濃い味にするなら、野菜ブイヨンなりマギーブイヨンなり１個くらいいれると丁度良いかも。まぁチョリソーいれておいて良かったw

雨だけど蒸し暑いので、さっぱり冷製で、パスタをいつもより塩を多め1.5〜2倍くらいにして茹でます。その間に枝豆を房から取り出す作業。今日は冷凍の枝豆、総菜で売ってるやつでも何でも良い。

トマトは、サイコロサイズにカット。好みだけど、今日は汁気をなくしたいので、果肉だけ使う。トマト缶ならカットトマトでも可、だけど結構ピューレっぽいのでザルなどに一回移して汁を切って使うように。

小さめのボウルにソースを作ります、オリーブオイル、ニンニクおろしを1〜2cm、ブラックオリーブのスライス、ブラックペッパー、レモン汁、バルサミコ、醤油をいれて、さっと混ぜる。そこにカットしたトマトをいれて、塩を調整しながら加えていく。

パスタは、茹で上がったら氷水に浸して冷やす。冷えたらボウルにいれてソースと混ぜる。お皿に盛ったらバジルと枝豆を散らして飾る。最後にちょっとブラックペッパーをかけて完成。

この料理って包丁使わないで出来ることに気づいた。
氷さえあればアウトドアでもできそう。

アレンジとしては、みじん切りもしくは、おろした玉葱をソースにいれるのもあり。

パスタウィーク最終日、ホワイト系ってことで。カルボナーラじゃ普通なので。

ジャガイモを茹でつつ、卵もいれてゆで卵もつくります。茹で上がったジャガイモ、ゆで卵は2cm角くらいに適当にきってボウルにいれて冷まします。さめたら、スライスした玉葱、ケッパー、ツナをいれて一混ぜ。

さらに、レモン汁、マヨネーズ、オリーブオイル、コショウ、牛乳をいれます。

パスタは、氷水で良く冷やして水気を切る。パスタをボウルにいれて全部あわせて混ぜて、焼いたベーコンを乗せて完成。

わりと想像できたツナマヨの味だったけど、牛乳しかつかってないのでクリーム系だけどあっさり目。冷製パスタで白いってのが斬新で面白い。冷製パスタはいろいろやってみたい。

さて、パスタウィークは続く。けど、冷蔵庫に何にもなくて、唯一あったウインナー。マッシュルーム缶を発見したのはラッキー。この具はナポリタンしかないでしょう。書く事が少ないけどw。

パスタは、絶対ゆるゆるに茹でましょうソフト麺くらい。その間ウインナーは、斜め切りにして、フライパンでいためる。具がないので、調味料を駆使する、ウインナーも焼き色が良い感じに付くように中火で長めに炒める。茹で上がったパスタとマッシュルームをあわせたらケチャップとソースでベースを決めて、後はお好みで他の調味料でアレンジ。

皿に盛ったらパルメザンチーズかけて完成。
玉葱あれば良かったけどね、でも懐かしい感じで良い。

パスタウィークということで、今日は魚介。旬ですからアサリ。今日は和風に仕上げます。まずパスタを茹でます。今日はやや固めにして後でダシをすわせます。フライパンにサラダ油を引いてショウガ、アサリを入れる。酒を入れたらフタなどで蒸し焼きにする貝が開いたら、白ダシ（濃縮）と七味を入れて水、水は白だしの濃縮具合によって好みの塩気より少し薄いくらいを目安に足します。弱火でアサリのダシが聞いたスープを作ります。固めに茹でたパスタをいれてスープスパ状態に、しばらくスープをすわせたら青ネギを混ぜて完成。お皿にもって
かつお節、ゆかりをお好みで。個人的には七味多めでいきます。

アサリもアレンジし易いからいいよね、洋風なら玉葱と相性良し、トマトベースもクリームベースもいけるし。

何か安いパスタが売ってたので買ったら、チャック付きでないでやんのw、他とちょっと安かったわけだ・・。今週はパスタウィークにしよう。ジャガイモは、皮剥いて3〜5mmでスライスしてから千切り。水に浸してアク抜きしておきましょう。その間に、パスタを茹でておく。通常は時間に余裕があるけど、今日はジャガイモを炒めるので早めに具の調理にかかる。わりとしんなりするのに時間かかるからね。パスタを湯にいれたらすぐに開始。

オリーブオイルを引いて、水気を切ったジャガイモを炒める。中火くらいで、わりとしんなり、そしてちょっとだけ焼き色をつけるくらいに仕上げるのがポイント、パスタ自体は普通のペペロンチーノだから、具を香ばしくするのが良いと思う。透き通ってきたら塩、コショウしてわりとスパイシー。

茹で上がったパスタと、必要ならオリーブオイルを足して、最後に青ネギと醤油を少したらして完成。
ジャガイモは優秀なので、トマトベース、クリームベースにも展開しやすいと思う。

フライパンにサラダ油を引いて、ニンニク、ショウガ、カレーペーストを弱火で香りを出すように炒める、茄子、筍を炒めてサッと炒めたら、水、ガラスープ、ローリエ、鷹の爪、コショウを少々で炒め煮に状態に、茄子が柔らかくなってきたら、ココナッツミルク、ピーマンをいれる。ピーマンはわりとシャキッと歯ごたえがある方がおすすめなので、あまり火にかけ過ぎないように、味見をして加える塩分を決めたら、ナンプラーで最終味付け。

スーパーや輸入食品で良く見かけるグリーンカレーのペーストが手頃で簡単だし楽にできるのでおすすめ、フライパン一つで出来るし。個人的にはニンニク無しでも良いくらい、辛みは鷹の爪で調整。塩分が強すぎたら、水もしくはココナッツミルクで薄めるしかないけど、後から足すのは結果うまく決まらないことが多い（経験済み）ので注意。

パクチーがあればベスト。ナンプラーは嫌いでなければ是非。

最近、パパッと料理ばかりなので、たまには魚もやらないと。

今日の夜は、米無しにするために、そこそこゴッツイ魚調理に。遅めの時間に買い物にいったので、スーパーが寂しい感じ。暑くなってきたし、さっぱり料理に決定。

大きめの鯵がいたので、プチトマト、ルッコラを買って帰宅。
鯵が2尾パックだったので、1尾はタタキにしてツマミにしたいから久々に、三枚におろしてみる。

アクアパッツァの方は、内蔵、エラ、ぜいご（尻尾付近の外骨）、うろこを取っておく。塩をふって10分置く。

その間に圧力鍋の準備、オリーブオイルを多めに引く、弱火で、ニンニク、バジルペースト（みじん切りのパセリorバジルでも可）を炒める。香りがでたら、白ワイン100cc、水300cc、ケッパー、半分に切ったプチトマトをいれて軽く炒める。

※魚に臭みが強いものなら白ワインを多めに

鯵は、腹に切れ目をいれて、圧力鍋へ。強火にかけて圧力かかったら弱火で12分。圧力鍋を開けて、オリーブ、ルッコラ、オリーブオイル、塩、コショウして1分。

器にもって、レモンを添えて完成。

要するにフォーです。「担々フォー」って何か変だから。

フォーは、中温のお湯に浸しておく。10分くらい。鍋に水300cc、鶏ガラスープをいれて煮立たせる。フォーとモヤシを一緒に茹でる（弱火）その間に、具の調理。

フライパンにサラダ油とごま油をひく、肉から油がでるのでかなり少なめで良い。
鷹の爪、ニンニク、ショウガで香りを出したらひき肉を炒める（中火）、甜麺醤、豆板醤、山椒、コショウ、醤油で味付けをする。後でフォーと合わせるので濃いめにつけて良い。

器にフォーとモヤシをいれる。
上から、炒めた挽肉を盛りつけて、小ネギ、すりごま。
最後にラー油をたらすと、それっぽくなるw

甜麺醤と豆板醤のバランスで、甘め、辛めをコントロールできるので、作ってる時の気分で変えるのも楽しいかも。

豚肉は、醤油1、みりん1、酒1で下味をつけて、片栗粉をまぶしておく。
合わせ調味料（醤油1、みりん1、黒酢2、ハチミツ、片栗粉）
10分ほど置いたらスタート。

鍋に、油を引いて豚肉を炒めます、火が通ったら、青菜を加えます。しんなりしてきたら火を止めて合わせ調味料をいれてからめます。ごま油、山椒と振りかけて完成。

器に盛って、すりごまを振りかける。

レモングラスは生があれば良いけど、入手しづらいので我が家では乾燥を利用。
200ccの沸騰したお湯に乾燥レモングラスを大さじ3〜5杯（ものによる）
要するにお茶を煮出すように、してレモングラスティーを作ります。最終的に蒸発して100ccにします。

フライパンにサラダ油を引いて、鷹の爪、ニンニク、ショウガを入れて香りを出す、エビを入れて、コショウ、鶏ガラスープを小さじ１程度、みりん小さじ1、青菜をいれたらレモングラスティーをいれます。

最後は好みでナンプラーor 塩のどちらかで仕上げてください。
お皿に盛ってレモン汁かけて完成。